Un “queso criollo de producción industrial de baja escala” fue identificado como la causa de un brote de listeriosis que afectó a varias provincias entre fines de 2024 y lo que va de este año. La confirmación llegó tras una exhaustiva investigación del Ministerio de Salud, encabezado por Mario Lugones, que dejó en claro la gravedad de esta enfermedad alimentaria: poco frecuente, pero con alta tasa de mortalidad.
Los primeros casos se registraron en Buenos Aires, luego en la Ciudad de Buenos Aires y finalmente en Tucumán. Para dar con el origen, se realizaron entrevistas a los pacientes y sus familias, indagando sobre lo que habían comido y dónde lo compraron. Además, se tomaron 26 muestras de alimentos listos para el consumo en distintos puntos de venta.
Cinco de esas muestras dieron positivo para Listeria monocytogenes, pero fue un queso criollo el que encendió las alarmas: el análisis genómico lo vinculó directamente con los casos humanos. El informe determinó que la planta productora era la fuente de contaminación y que se trataba de un “complejo clonal hipervirulento 1”.
El Ministerio insistió en la necesidad de mejorar las buenas prácticas de manufactura y realizar inspecciones regulares en plantas de producción y distribución para garantizar el cumplimiento de las normas sanitarias.
Qué es la listeriosis y por qué preocupa
La listeriosis es una infección causada por la bacteria Listeria monocytogenes, presente en animales, agua y suelo. Puede transmitirse a través de verduras, carnes, leche cruda y derivados, y en este caso, por un producto lácteo procesado.
En adultos, puede provocar desde síntomas gastrointestinales hasta enfermedades graves como meningitis, septicemia o neumonía. En embarazadas, el riesgo es mayor: la bacteria puede atravesar la placenta, provocando abortos, partos de mortinatos o la muerte del recién nacido. Se estima que la mitad de los bebés infectados en el parto no sobrevive.
Síntomas comunes en adultos incluyen fiebre, diarrea, dolor de cabeza, confusión o convulsiones. En recién nacidos, se suman pérdida de apetito, ictericia, dificultad para respirar y erupciones cutáneas.
