Hoy, 5 de mayo, se conmemora el Día Internacional de la Enfermedad Celíaca, con la intención de concientizar a la comunidad sobre esta enfermedad que afecta a 1 de cada 100 personas en Argentina.
La Celiaquía es una enfermedad autoinmune que daña el revestimiento del intestino delgado, por ello las personas que la padecen tienen intolerancia total y permanente a las proteínas contenidas en el gluten de los cereales, trigo, avena, cebada y centeno (TACC).
La Celiaquía suele aparecer en miembros de la misma familia, por lo que surge en quienes tienen predisposición genética en ella.
Debido a que no existe un remedio o una cura para esta enfermedad, quienes la padecen deben adoptar una cocina saludable a lo largo de sus vidas, priorizando aquellos alimentos frescos que son naturalmente libres de gluten como las frutas, verduras, cereales sin gluten, legumbres, carnes y huevos.
Sin embargo, algunos alimentos industrializados pueden contener gluten en su composición, en forma de aditivos, por eso se deben consumir solo aquellos que aparezcan en el listado oficial de alimentos libres de gluten generado por la ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos Alimentos y Tecnología Médica) del Ministerio de Salud de la Nación.
