Cada 11 de agosto se celebra en Argentina el Día del Nutricionista, una fecha destinada a reconocer la tarea de quienes trabajan en la promoción de una alimentación saludable, la prevención de enfermedades y el acompañamiento nutricional de personas en las distintas etapas de la vida. La conmemoración también se realiza en varios países de América Latina.
La fecha fue elegida en homenaje al nacimiento del médico argentino Pedro Escudero, considerado uno de los pioneros de la nutrición en Latinoamérica. Su trabajo resultó fundamental para consolidar esta disciplina en el país y para impulsar la formación de profesionales especializados. Además, fue fundador de la actual Escuela de Nutrición de la Universidad de Buenos Aires.
Entre sus principales aportes se encuentran las conocidas cuatro leyes de la alimentación: cantidad, calidad, armonía y adecuación. Estos principios plantean que la alimentación debe aportar la energía y los nutrientes necesarios, mantener una proporción adecuada entre ellos y, al mismo tiempo, adaptarse a las necesidades, hábitos y condiciones particulares de cada persona.
Actualmente, la tarea de los nutricionistas va mucho más allá de elaborar planes alimentarios. Su intervención resulta clave en la educación alimentaria, la prevención y el tratamiento de enfermedades, la salud pública y la promoción de mejores hábitos de vida. En este 11 de agosto, la jornada busca poner en valor una profesión que cumple un papel central en el cuidado integral de la salud.
