Cada vez más investigaciones destacan los efectos positivos de los alimentos fermentados en la salud intestinal y en el fortalecimiento del sistema inmune. Estos productos, que contienen bacterias vivas, ayudan a equilibrar la microbiota intestinal, reducir la inflamación y fortalecer las defensas del organismo.
Gabriel Vinderola, profesor de Microbiología de la Universidad Nacional del Litoral, explicó que durante la fermentación se generan péptidos y otras moléculas que promueven el bienestar general. Incluso productos cocidos como el pan de masa madre mantienen compuestos prebióticos que nutren a las bacterias beneficiosas del intestino.
Además, el consumo de alimentos fermentados puede reducir la presencia de compuestos como los FODMAPs, que provocan molestias digestivas en personas con síndrome del intestino irritable. También se ha observado que ciertos procesos de fermentación disminuyen el contenido de gluten, lo cual es favorable para quienes padecen enfermedad celíaca.
Un estudio realizado por la Universidad de Leipzig en Alemania confirmó que el chucrut —fermentado de repollo— contribuye a disminuir la inflamación en el cuerpo, gracias a su efecto sobre el sistema inmune. Según la investigadora Claudia Stäubert, este alimento activa el receptor HCA3, que permite una mejor respuesta inmunológica, previniendo enfermedades autoinmunes.
