La Salmonela se trata de una bacteria que pueda causar las fiebres entéricas y la infección intestinal por intoxicación con alimentos contaminados o crudos. La enfermedad que causa esta bacteria se conoce como salmonellosis. Los síntomas que se presentan son la intoxicación alimentaria y se produce gastroenteritis con vómito, fiebre, diarrea y dolor abdominal espasmódico. Estos microorganismos pueden estar presentes en el ganado, ratas, tortugas, cerdos, patos, pavos, gatos, perros, iguanas, pollos y otras especies.
El contagio se produce por el Consumo de alimentos que contengan la bacteria, principalmente huevos, carnes vacunas o porcinas, aves de corral, leche y hortalizas contaminadas con estiércol. Transmisión vía fecal-oral entre las personas; Contacto con animales domésticos infectados: gatos, perros, pájaros y reptiles como las tortugas.
Recomendaciones para poder prevenir la Salmonella;
- Lávate las manos con agua y jabón antes y después de manipular huevos o carnes crudas, después de ir al baño y luego de tocar animales o su entorno.
- Protegé los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y otros animales.
- Lavá las frutas y verduras con agua segura y en forma minuciosa, especialmente si van a consumirse curdas.
- Elegí alimentos seguros: lácteos pasteurizados o hervidos, huevos de procedencia confiable, agua y hielo potables.
- Evitá la contaminación cruzada: es aconsejable separar las carnes crudas de otros alimentos al realizar las compras y durante la preparación de las comidas, almacenarlas en la heladera, y no lavarlas antes de su cocción para no propagar gérmenes en la cocina.
- Cociná los alimentos a temperaturas seguras: las carnes, los huevos y las preparaciones que los contengan deben superar los 71°C en su centro. Los alimentos cocidos deben refrigerarse hasta el momento de su consumo.
- Supervisá el contacto entre niños pequeños y mascotas que pueden transmitir Salmonella.
- Mantené limpias las superficies, recipientes y utensilios que se utilicen para elaborar alimentos.
