Con la cuenta regresiva rumbo a las fiestas de fin de año, el matambre arrollado vuelve a ocupar un lugar central en las mesas argentinas. Clásico infaltable de Navidad y Año Nuevo, este plato combina tradición, sabor y la ventaja de poder prepararse con anticipación, algo clave en jornadas donde la cocina suele estar a pleno desde temprano.
El primer paso para un buen matambre arrollado es la preparación de la carne. Se recomienda limpiar el matambre retirando el exceso de grasa y nervios, y luego ablandarlo con golpes suaves de martillo. Una vez listo, se condimenta con sal, pimienta, ajo y perejil, y se deja reposar para que tome sabor. Este proceso previo es fundamental para lograr una textura tierna y un gusto equilibrado.
El relleno es uno de los momentos más esperados y admite múltiples variantes según los gustos familiares. Los ingredientes más tradicionales incluyen zanahoria rallada, huevo duro, morrón, espinaca y, en algunos casos, jamón. Todo se distribuye de manera pareja sobre la carne antes de arrollarla firmemente y atarla con hilo para que mantenga su forma durante la cocción.
Finalmente, el matambre arrollado se cocina en agua con verduras y especias durante aproximadamente una hora y media, hasta que esté bien tierno. Una vez frío, se guarda en la heladera y se sirve en rodajas, idealmente acompañado de ensaladas frescas. A pocos días de las celebraciones, esta preparación se presenta como una opción práctica y rendidora para compartir en familia y disfrutar de un sabor que remite, inevitablemente, a las fiestas.
