El vitel toné es un plato emblemático de las fiestas de fin de año que nunca pasa de moda. Su versatilidad permite adaptarlo a diferentes presupuestos y gustos, ya que puede elaborarse con peceto, lengua o roast beef, e incluso optar por versiones más saludables sin mayonesa ni crema. Aquí te compartimos la receta clásica para que puedas disfrutarlo en familia.
Ingredientes
Para la carne:
- 1 peceto
- 1 vaso de vino blanco
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 5 ramas de perejil
- Sal
- Hojas de laurel y granos de pimienta al gusto
- Agua fría, cantidad necesaria
Para la salsa:
- 3 o 4 anchoas
- 1 lata de atún
- Caldo de cocción, cantidad necesaria
- 1 puñado de alcaparras (más extra para decorar)
- 1/2 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza
- 6 cucharadas de crema de leche
Preparación
Paso 1: Desgrasar y atar el peceto con hilo para que conserve su forma. Sellarlo en una olla hasta que dore y reservar.
Paso 2: Cortar las verduras en trozos grandes y rehogarlas. Añadir el vino blanco, el peceto y agua fría hasta cubrirlo. Incorporar laurel y pimienta. Cocinar a fuego medio durante 60-80 minutos. Una vez listo, dejar enfriar el peceto en el caldo para mantenerlo jugoso.
Paso 3: Para la salsa, mixear las anchoas, el atún y las alcaparras con un poco de caldo de cocción. Añadir la mostaza y la mayonesa, e integrar con crema de leche hasta obtener la consistencia deseada.
Paso 4: Cortar el peceto frío en fetas finas. Intercalar las rodajas con la salsa en una fuente y decorar con alcaparras y huevo duro picado, si se desea.
